Пектин яблочный быстрой садки SWEJ-3Р Pektowin (50 гр.)

Яблочный пектин SWEG-3P Pektowin - пектин высокой степени гелеобразования, стандартизированный, высоко этерифицированный.

Сила геля: 150 SAG 
Степень этерификации - более 70%
Температура гелеобразования - 90 ^оС Т
Время гелеорзования - 5-10 минут

Производитель: Pektowin, Польша
Срок годности: 18 мес

Вес: 50 г (товар продается на вес)

Тара: (пакет или ПЕТ-банка)

Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина

1. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства.
2. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне.
3. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.
4. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.
5. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.
6. Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
7. Расход пектина очень экономный: от 0,1% до 0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина. Однако все будет зависить от конечного продукта, который вы желаете получить.
8. Если ягоды очень сладкие, то в конце варки необходимо добавить неболшое количество лимонной кислоты, разведенной водой, или лимонный сок. Лимонная кислота фиксирует действие пектина.