Пектин яблочный быстрой садки SWEJ-3Р Pektowin (50 гр.)

Пектин яблучний швидкої садки SWEJ-3Р Pektowin

• Вага: 50 г

Яблучний пектин SWEG-3P Pektowin - пектин високого ступеня гелеутворення, стандартизований, високо етерифікований.

Сила гелю: 150 SAG

Ступінь етерифікації - понад 70%

Температура гелеутворення - 90 °С

Час гелеутворення: 5-10 хвилин

Основні правила приготування джемів, желе та мармеладів із використанням пектину:

1. Не можна переварити желе або джем, що готується з промисловим пектином, оскільки від тривалого впливу високих температур він втрачає свої желювальні властивості.
2. Страви з пектином готують швидко і на сильному вогні.
3. А щоб продукт не пригорів, під час варіння необхідно його постійно перемішувати.
4. Можна в желе або джем додати 1/2 ч. ложки вершкового масла або маргарину, це значно зменшить кількість піни під час варіння, але в той же час, у разі тривалого зберігання, це призведе до втрати приємного фруктового запаху.
5. Не слід зберігати желе і джеми, приготовані з використанням пектину, в занадто великих ємностях, оскільки продукт від цього розм'якшується. Такі продукти необхідно зберігати в прохолодному і сухому місці, так вони краще зберігають свої желювальні властивості.
6. Перед закладанням пектину в страву необхідно його змішати з цукром (1:5, одна частина пектину на п'ять частин цукру), тому що частка пектинового порошку, потрапивши у воду, всмоктує її, наче губка, збільшуючись у розмірах у кілька разів, і тільки після досягнення певного розміру починає розчинятися. Якщо частинки пектинового порошку під час зіткнення з водою знаходяться близько одна до одної, то, всмоктуючи воду і розбухаючи, вони злипаються, утворюючи одну велику липку грудку, що надзвичайно повільно розчиняється у воді.
7. Витрата пектину дуже економна: від 0,1% до 0,9% пектину до маси фруктів (наприклад, у промисловості на 100 кг фруктового пюре беруть 350 г пектину і 50 кг цукру, для введення його в джем 350 г пектину змішують з 1,75 кг цукру). Грубо кажучи, для приготування джему на 1 кг фруктової маси необхідно 3,5 г пектину. Однак усе залежатиме від кінцевого продукту, який ви бажаєте отримати.
8. Якщо ягоди дуже солодкі, то наприкінці варіння необхідно додати невелику кількість лимонної кислоти, розведеної водою, або лимонний сік. Лимонна кислота фіксує дію пектину.