Пектин яблочный средне-быстрой садки SWEJ-1 Pektowin (100 гр.)
90.00 грн.
Артикул: 1354
Яблочный пектин буферированный.
Дозировка: Для желейных кондитерских изделий – 1,5 - 3,0 %
Для джемов: 0,1%-0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина (0,35%). Однако все будет зависеть от конечного продукта, который вы желаете получить.
Для справки: 1 ч ложка - 2,5 гр пектина
Для джемов: 0,1%-0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина (0,35%). Однако все будет зависеть от конечного продукта, который вы желаете получить.
Для справки: 1 ч ложка - 2,5 гр пектина
Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина
- Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства.
- Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне.
- А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.
- Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в то же время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.
- Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.
- Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
- Расход пектина очень экономный: от 0,1% до 0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина. Однако все будет зависеть от конечного продукта, который вы желаете получить.
- Если ягоды очень сладкие, то в конце варки необходимо добавить неболшое количество лимонной кислоты, разведенной водой, или лимонный сок. Лимонная кислота фиксирует действие пектина.
Характеристики:
| Вид | яблочный |
| Тип | SWEJ-1 |
| Садка | средне-быстрая |
| Температура садки (оС) | 75 |
| Степень этерификации (%) | 68 |
| Содержание сухих веществ (%) | 55 |
| Срок хранения (мес) | 18 |
| Сила геля (SAG) | 150 |
МАРМЕЛАД - это легко!!! ☆ Со вкусом АРБУЗ ☆ На пектине
видео от Yuliya Small
Похожие товары
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |