Пектин яблочный средне-быстрой садки WEJ-1 (100 гр.)

Пектин яблочный средне-быстрой садки фото
92.00 грн.

Артикул: 1354
Яблочный пектин.
Дозировка: Для желейных  кондитерских изделий  – 1,5 - 3,0 %
Для джемов: 0,1%-0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина (0,35%). Однако все будет зависить от конечного продукта, который вы желаете получить.
Для справки: 1 ч ложка - 2,5 гр пектина
Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина
  1. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства.
  2. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне.
  3. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.
  4. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.
  5. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.
  6. Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
  7. Расход пектина очень экономный: от 0,1% до 0,9% пектина к массе фруктов (например, в промышленности на 100 кг фруктового пюре берут 350 г пектина и 50 кг сахара, для введения его в джем 350 г пектина смешивают с 1,75 кг сахара). Грубо говоря, для приготовления джема на 1 кг фруктовой массы необходимо 3,5 г пектина. Однако все будет зависить от конечного продукта, который вы желаете получить.
  8. Если ягоды очень сладкие, то в конце варки необходимо добавить неболшое количество лимонной кислоты, разведенной водой, или лимонный сок. Лимонная кислота фиксирует действие пектина.

Характеристики:

Производитель Pektowin
Страна производитель Польша
Тип Загуститель
Вес (г) 100
Вид яблочный
Тип SWEJ-3P
Садка средне-быстрая
Температура садки (оС) 75
Степень этерификации (%) 68
Дозировка (%) 0,4-1
Содержание сухих веществ (%) 55
Сфера применения Джемы, желе, пастильные изделия, термостабильные джемы
Срок хранения (мес) 18
Сила геля (SAG) 150

 МАРМЕЛАД - это легко!!! ☆ Со вкусом АРБУЗ ☆ На пектине

видео от Yuliya Small

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2018