Рецепт Ванільного Зефіру

Ділимося з вами покроковим рецептом найніжнішого ванільного зефіру. Готуйте та радуйте ваших близьких смаколиками

У чаші збиваємо:

• білок - 80 г
• цукор-пісок - 80 г
• лимонна кислота - 1/3 ч.л

У сотейнику (уварюємо):

• цукор-пісок - 270 г
• вода - 120 г
• глюкозний сироп - 50 г
• пюре яблучне - 175 г
• агар-агар (сила гелю 1200) - 9 г
• деліпаста Fabbri "Французська ваніль" - 20 г

Технологія приготування:

1. У сотейнику змішайте агар-агар, воду, яблучне пюре, цукор та глюкозний сироп.
2. Поставте варитися. Як тільки сироп закипить почніть збивати білки.
3. Уваріть сироп на середньому вогні, постійно помішуючи варіть 4-5 хвилин після закипання (до 104-106 градусів). Ванільну деліпасту Fabbri додаємо в самому кінці.
4. Білки та лимонну кислоту почніть збивати на середній швидкості, коли тільки почне пінитися додавайте цукор в декілька прийомів, збивайте до щільної піни.
5. Введіть гарячий сироп тонкою цівкою на середній швидкості.
6. Ввімкніть максимальну швидкість і збивайте 2-3 хвилин до щільної маси.
7. Швидко перекладіть масу у кондитерський мішок з насадкою зірочка і відсаджуйте на пергамент, або силіконовий килимок.
8. Через 2 години зефір вже можна куштувати, але рекомендуємо почекати 6-9 годин до повної стабілізації.
9. Змішайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль в співвідношенні 3:1. З'єднайте дві половинки зефіру та посипте цукровою пудрою з крохмалем.
10. Готовий зефір зберігайте у закритому контейнері при кімнатній температурі до 5 днів, але зефір найкраще смакує в перші 3 дні.