Бородинский хлеб

Рецепт Бородинского хлеба

Состав:

• солод — 4 ст. л.;
• кориандр молотый — 1 ст. л.;
• пшеничная мука — 160 г.;
• ржаная мука — 320 г.;
• клейковина  — 2 ч. л.;
• закваска  Роги Дункель (Аграм)— 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• дрожжи — 1,5 ч. л.;
• вода — 390 мл (из них же взять 100 мл для заваривания солода и кориандра);
• кориандр в зернах — 1 ст. л. (для посыпки).

Приготовление:

1. Заварить солод и молотый кориандр кипятком. Когда смесь остынет, переложить в форму.
2. Добавить воду, соль, масло и мед.
3. Добавить муку, поверх нее - клейковину, Аграм и дрожжи.
4. Установить программу «дрожжевое тесто».
5. Отследить «Колобок»
6. После окончания программы, отключить ХП, посыпать кориандром и оставить тестовую заготовку еще на 1,5 часа.
7. По окончанию расстойки, когда тесто увеличится в 2,5 раза, установить программу «Выпечка» на 60 мин.