Шоколад Callebaut MALCHOC темный 54% без сахара (мальтитол) (вес) (100 гр.)

Темный шоколад без сахара. При производстве используется сахарозаменитель мальтитол.
Вкус: насыщенный шоколадный с нотками натуральной бурбонской ванили. Вкус очень близок ко вкусу традиционного шоколада, например, 811. Такой же звонкий треск, цвет, блеск и ощущение во рту.

Применение: муссы, для выпечки, кремов, десертов и напитков.

Он имеет те же свойства при растапливании, темперировании, охлаждении, отливке форм и т.д. Его технические свойства и процессы абсолютно идентичны.  
Вы можете указать на конечных продуктах, сделанных из этого шоколада, знак "без добавления сахара", если в их конечный рецепт не было добавлено сахара, например: на конфетах, шоколадных батончикам и плитках с начинкой, при условии, что в начинку не был добавлен сахар или вместо сахарозы использовался сахарозаменитель.

График темперирования:

• Нагрев 45-50^оС
• Охлаждение 27^оС
• Повторный нагрев 34,5^оС
• Рабочая температура 31-32^оС