Клейковина (глютен) пшеничная Сто Пудов, 400 гр

Клейковина (глютен) пшенична Сто Пудів

• Вага: 400 г

Клейковина - це білок пшеничного зерна, вміст якої в борошні характеризує якість борошна. Саме білок зерна відповідає за пористу структуру м'якушки хліба, хорошу схожість тіста.

Дозування:
Для пшеничного хліба - 1-2% від маси борошна (1 ст.л. на 600 гр борошна)
Для житнього хліба, гречаного хліба, хліба з висівками, пластівцями - 2-5% від маси борошна (1,5-3 ст.л. на 600 г борошна)

Житнє, гречане борошно мають дуже низький вміст своєї власної клейковини. Тому під час випікання таких хлібів додавання клейковини обов'язкове, інакше житній хліб може вийти дуже щільним, важким і навіть "пластиліновим". Пшеничний хліб можна випікати і без додаткового додавання клейковини. Але якщо Ви хочете, щоб хліб був повітряним і менше кришився, то краще трохи глютену додати.

Так само клейковину можна додавати при приготуванні котлет, адже саме через неї зазвичай додається у фарш розмочений хліб.

Дуже добре додавати клейковину в тісто для пельменів і вареників, під час приготування локшини. Під час варіння таке тісто не розвариться.

На допомогу: 1 ст.л. = 10 г клейковини