Изомальт для карамели Laped (100 гр.)

Ізомальт
На смак ізомальт наближається до сахарози (його насолода становить приблизно половину солодощі сахарози). Водний розчин ізомальту безбарвний та прозорий. Даний вуглевод має малу гігроскопічність та чистий солодкий смак.
Особливо цінний ізомальт для створення цукрового декору та карамельних скульптур.
Всі кондитерські вироби, виконані із застосуванням ізомальту, мають ряд переваг: вони не прилипають до рук і не стають м'якими при підвищенні температури.

Як приготувати льодяники?

1. Розтопити ізомальт за допомогою духовки, мікрохвильової печі або на газовій плиті.

• Приготування в духовці. Найідеальніша температура для ізомальту 180 оС. При цій температурі він набуває прозорості, і в той же час не жовтіє. Помістіть ізомальт у силіконову форму, попередньо знежиривши її. Розтопіть у розігрітій духовці до рідкого стану протягом 7-8 хвилин.
• Якщо Ви вибрали останній варіант (варочна поверхня), то вам знадобиться сотейник з товстим дном та стінками. Нагрівайте на повільному вогні, але не доводьте до кипіння.
• У мікрохвильовій печі розтоплюйте протягом декількох хвилин на середній потужності.

2. Після того, як ізомальт розтоплений, настав час його фарбування. Додайте барвник або кандурин. Барвник краще використати гелевий. У ізомальту щільна текстура і гелевий барвник швидше розчиниться.

Після додавання барвника швидко перемішайте масу та приступайте до заливання форм. Поспішайте, адже ізомальт швидко застигає.

Якщо ізомальт загуснув швидше, ніж ви завершили роботу, його можна повторно нагріти. Але необхідно враховувати, що при третьому нагріванні ізомальт може помутніти.

З помутнінням допоможе впоратися газовий пальник (карамелізатор). Обпаліть швидко поверхню виробу і вона знову набуде прозорості.