Глюкоза кристаллическая-декстроза СЛАДО 1 кг

Склад: глюкоза кристалічна

Декстроза має знижений порівняно з цукром коефіцієнт солодощі – 30 проти 100

У кондитерській промисловості з глюкозою виготовляють:

• м'які та інші види цукерок,
• начинку вафель,
• праліне,
• дієтичні бісквіти,
• борошняні кондитерські вироби,
• при виготовленні мармеладу 20% кількості цукру береться глюкози.
• глюкозу можна використовувати замість цукру (цілком або частково) при виробництві шоколаду.
• для підсолоджування фруктових консервів, виноградних вин, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, морозива та згущеного молока.

Переваги:

1. Завдяки сучасним технологіям і глибокому очищенню сиропу перед кристалізацією, продукт завжди має високий ступінь очищення і незмінну якість. Що не можна сказати про цукор.
2. Профіль солодощі глюкози має ніжно-солодкий смак і не маскує природного смаку, властивого різним продуктам.
3. Глюкоза, як моносахарид, краще зброджується дріжджами, надає пористості та гарного смаку хлібобулочним виробам, уповільнює черствіння.
4. Перешкоджає кристалізації в кремах

• зменшує середні розміри кристалів цукрів, що додаються, і забезпечує деяку гнучкість, яка може бути корисна в заготовках, наприклад, в помадному цукрі (цукорі для глазурі);
• створює ефект прохолоди (тільки моногідрат);
• знижує показник активності води;
• у виробництві морозива декстроза глюкоза занижує точку замерзання, збільшує його твердість
• має гігроскопічність