Какао масло Mycryo Callebaut 0,6кг в порошке

Какао масло Mycryo - натуральне, спеціально оброблене какао масло

• Вага: 600 г

Відрізняється від інших звичних нам форм какао масла такими характеристиками:

• Какао представлено у формі мікропорошку, що дає змогу його легко дозувати.
• Завдяки спеціальній обробці какао масло Mycryo має хімічну і фізичну форму стабільних кристалів. Простіше кажучи, воно вже темпероване. Використання какао масла Mycryo полегшує процес темперування шоколаду.

Завдяки додаванню какао олії Mycryo під час темперування ви отримаєте завжди чудовий результат, хорошу плинність і додатковий блиск та дзвінкий тріск шоколаду під час розлому.

Дозування: 1-2% від маси шоколаду (тобто 10-20 гр на 1 кг шоколаду). Для чорного і молочного шоколаду достатньо 1%, для білого і кольорового - 2%. Але краще орієнтуйтеся за необхідною плинністю.

Спосіб застосування:

1. Розтопити шоколад на водяній бані до необхідної температури 42-45˚С (залежно від виду шоколаду)
2. Охолодити температуру до 34˚C
3. Додати какао-олію Cacao Barry MYCRYO в необхідному дозуванні і при постійному помішуванні довести температуру до робочої.

Умови зберігання: зберігати в чистому прохолодному приміщенні без сторонніх запахів за температури до 20˚С і відносної вологості повітря не більше 70%