Какао масло Mycryo Callebaut 0,6кг в порошке
Артикул: 5772
Какао-масло Mycryo - это натуральное, специально обработанное какао-масло.
Отличается от других привычных нам форм какао-масла следующими характеристиками:
- в виде микропорошка, что позволяет легко дозировать.
- благодаря специально обработке какао-масло Mycryo имеет химическую и физическую форму стабильных кристаллов. Проще говоря, оно уже темперированное. Использование какао-масла Mycryo облегчает процесс темперирования шоколада.
Благодаря добавлению какао-масла Mycryo при темперировании вы получите всегда устойчивый результат, хорошую текучесть и дополнительный блеск и звонкий треск шоколада при разломе.
Дозировка: 1-2% от массы шоколада (т.е 10-20 гр на 1 кг шоколада). Для черного и молочного шоколада достаточно 1%, для белого и цветного - 2%. Но лучше ориентируйтесь по требуемой текучести.
Способ применения:
- Растопить шоколад на водяной бане до требуемой температуры 42-45˚С (в зависимости от вида шоколада)
- Охладить температуру до 34˚C,
- Добавить какао-масло BARRY CALLEBAUT MYCRYO в требуемой дозировке и при постоянном помешивании довести температуру до рабочей.
Характеристики:
Производитель | Barry Callebaut |
Страна производитель | Бельгия |
Вес (г) | 600 |
Состав 100% | какао масло |
Вид | микропорошок |
Цвет | светло-желтый |
Условия хранения | в сухом прохладном месте |
Температура хранения (оС) | 12-20 |