Мука Molino Cosma для пиццы контемпоранеа Azzurra Plus (Тип 0) (кг.)

Борошно Molino Cosma для піци Azzurra Plus (Тип 0)

• Вага: 1 кг
• Вміст білка: 14-15%

Склад: борошно з сортів м'якої пшениці.

Професійне борошно з Італії, розроблене спеціально для приготування ідеального тіста для піци, фокаччі та хліба. Farina Tipo 0 Azzurra Plus від Molino Cosma має високу силу (W 400/420) та оптимальну гнучкість (P/L 0,50–0,60), що забезпечує стабільний результат при тривалому бродінні.

• Білок: 14–15%
• Тип: пшеничне борошно тонкого помелу Tipo 0
• Сила борошна (W): 400–420 — для довгого бродіння
• Еластичність (P/L): 0,50–0,60 — тісто добре розтягується, не рветься
• Вологопоглинання: 70–80% — дозволяє працювати з гідратацією для більш ніжного м’якуша

Завдяки високому вмісту білка (14–15%), борошно формує міцну глютенову сітку, яка утримує бульбашки повітря під час ферментації та створює ніжну, пористу структуру готового виробу.

Ферментація:

•  при 20 °C: 16–18 годин
•  при 4 °C (холодне дозрівання): 36–72 години

Призначення: неаполітанська піца, римська піца, фокачча, чіабатта, хліб із довгою ферментацією
Країна походження: Італія

Molino Cosma Azzurra Plus — вибір пекарів, які цінують якість, стабільність і справжній італійський смак