Желейная глазурь из агара для покрытия кондитерских изделий
Все, кто хоть разочек украшали торты-пироженые фруктами, сталкивались с проблемой заветривания и непривлекательности тех же фруктов по истечении некоторого времени. Предлагаемый рецепт достаточно прост в приготовлении, а по составу - минимум химии (а можно и вообще без нее).
Такая технология и рецепт используются на промышленных предприятиях. Глазурь хорошо застывает.
Преимуществом есть то, что можно ее подогревать.
Ингредиенты
- Сахар-песок - 100 гр
- Агар - 1,5 гр
- Вода - 100 мл
- лимонная кислота - по желанию
- краситель - по желанию
- ароматизатор - по желанию
- Агар заливаем холодной водой и доводим до кипения. Кипятим до полного растворения агара (1-2 мин).
- Высыпаем сахар, при помешивании доводим до кипения. Кипятим 5 минут, снимаем с огня. Когда агарно-сахарный сироп охладится до 60С, по желанию можно добавить лимонную кислоту, ароматизатор, краситель.
- Охладить массу до 35С и сразу начинать глазирование с помощью кисти.
!!! Застывшую и неиспользованную сразу массу можно использовать вторично, нагрев ее выше точки плавления, а затем снова остудив до 35С.
!!! Для улучшения вкусовых качеств можно использовать вместо воды смесь 50% фруктового сока и 50% воды