Глюкоза кристаллическая (декстроза моногидрат) (кг.)

Глюкоза кристаллическая (декстроза моногидрат) (кг.)
44.00 грн.
Артикул: 1381
Глюкоза моногидратная (декстроза) -  изготавливается только из кукурузного крахмала, у нее более низкая стоимость по сравнению с тростниковым сахаром и не содержит фруктозы или лактозы.

Глюкоза (она же - декстроза) имеет огромное множество сфер применения.

1. Применение при приготовлении домашнего пива или браги.

Опытные пововары советуют вместо сахара или фруктозы для наилучшей естественной карбонизации пива использовать именно глюкозу. Самогонщики также рекомендуют заменять сахар глюкозой.
Дело в том, что дрожжевые бактерии для усвоения сахара вынуждены использовать для этого огромное количество разнообразных ферментов. В результате помимо основного нужного нам продукта образуются также и побочные, совершенно лишние для нас продукты: сивушные масла, альдегиды, органические кислоты, эфиры и что-то там ещё подобное. Глюкоза же напрямую усваивается дрожжами без выделения лишних нам ферментов.
Вывод: преимущество глюкозы в нашем случае неоспоримо. Вот только в магазинах глюкоза, как сахар, не продаётся, а в аптеках - цена на неё заоблачная.

2. Применение в кондитерском и хлебопекарном производстве.

Декстроза в США и европейских странах более известна как «кукурузный сахар»
В Европе уже более полувека её используют повсеместно в кондитерской и хлебопекарной отросли, например, такие бренды как; BALCONI (Италия), GUSPARO (Италия), AVIATEUR (Нидерланды), ZAGHIS (Италия), Nestle( снэковая продукция, молочные смеси, быстрорастворимые напитки, мороженое) и многие другие….
В кондитерской промышленности с глюкозой изготавливают:

  • мягкие и другие виды конфет,
  • начинку вафель,
  • пралине,
  • диетические бисквиты,
  • мучные кондитерские изделия,
  • при изготовлении мармелада 20 % от количества сахара берется глюкозы.
  • глюкозу можно использовать вместо сахара (полностью или частично) при производстве шоколада.
  • для подслащивания фруктовых консервов, виноградных вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, мороженого и сгущенного молока.
Преимущества:
  1. Благодаря современным технологиям и глубокой очистке сиропа перед кристаллизацией, получаемый продукт всегда имеет высокую степень очистки и неизменное качество.  Что нельзя сказать о сахаре.
  2. Профиль сладости глюкозы имеет нежно-сладкий вкус и не маскирует присущего различным продуктам природного вкуса.
  3. Глюкоза, как моносахарид, лучше сбраживается дрожжами, придает пористость и хороший вкус хлебобулочным изделиям, замедляет черствение.
  4. Препятствует кристаллизации в кремах:
  • уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре для глазури);
  • создаёт эффект прохлады (только моногидрат);
  • снижает показатель активности воды;
  • в производстве мороженого декстроза глюкоза занижает точку замерзания, увеличивает его твердость
  • обладает гигроскопичностью
Фасовка: 1 кг
Упаковка: пакет-струна

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2018