Уцхо-Сунелі (50 гр.)

Уцхо сунелі (лат. Trigonella caerulea (L) Ser.) - насіння блакитного пажитника, однорічної трав'янистої рослини сімейства бобових. Батьківщиною пажитника є Азія. Уцхо сунелі є грузинської пряністю. Її особливість в тому, що це дуже м'яка спеція, що володіє приємним горіховим присмаком і тонким ароматом.

Насіння пажитника містять такі біохімічно активні речовини, як таніни, сапоніни, фітостероли, флавоноїди, каротиноїди, фітостерини, амінокислоти, полісахариди, фолієву кислоту, вітаміни А, С, В1, В2, В3, В4, В9 і інші. У насінні також в надлишку речовини К, Са, Se, Mg, Fe, P, Mn, Na, Cu, Zn.

Ця приправа підійде як для страв з риби і молодої баранини, так і додасть пікантності курці. Насіння фенугрека частіше використовують для випікання хліба, тому що поєднання з тестом надає пікантність. Варто додати дрібку уцхо-сунелі і блюдо буде вважатися по істині грузинським. Спеція використовується при готуванні популярних соусів сацебелі або сациві, абхазької аджики і лобіо. Уцхо-сунелі, разом з іншими компонентами, входить в відомі пряні суміші - сванська сіль, турецька люля-кебаб.