Аммоний (Др.Оеткер 7г)

Амоній харчовий (карбонат амонію) Dr. Oetker

• Вага: 7 г

Відмінність амонію харчового від соди харчової в тому, що під час нагрівання він повністю розпадається на гази, не залишаючи мінеральних солей, і тому не впливає на смак випічки.

При нагріванні до 60 °C продукт розпадається на аміак, воду і вуглекислий газ. Саме запах аміаку чути під час випікання виробів, до яких додають амоній, але цей запах випаровується, і в коржах його зовсім не чути.

Багато хто з побоюванням ставиться до цього розпушувача і абсолютно даремно. Дослідники з Великої Британії довели, що карбонат амонію (як харчова добавка має позначення Е-503) абсолютно нешкідливий для людини, якщо його використовують у харчовій промисловості.  Тому він дозволений майже в усіх країнах світу.

Іноді в рецептах використовують і той і інший розпушувач. Ось і вибирайте, що вам підходить більше для вашої випічки

Амоній дуже хороший, якщо треба зробити тонкі коржі, крекери, печиво, які тануть у роті, тобто застосовується він у маленьких виробах, з невисоким вмістом вологи і де потрібна дуже пориста структура.

Його потрібно розводити в майже гарячому молоці (буде дуже сильний аміачний запах, який швидко випаровується)

Застосовувати його при виготовленні булочок і бісквітів категорично заборонено.