Применение специй
Сочетаемость специй и пряностей с продуктами. Специи и пряности улучшающие усвоение пищи
| ЗЕРНОБОБОВЫЕ | |
| горох | имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп семя, карри, черный перец, чабер, майоран, базилик, лук, чеснок |
| гречка | душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп семя, укроп зелень, асафетида, карри |
| манка | имбирь, куркума, кориандр, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех |
| овес | куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зелень |
| перловка | имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида |
| пшеница | чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон, тмин |
| пшено | имбирь, куркума, шамбала, карри, гвоздика, горчица черная, манго, черный перец |
| рис | чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи, красный перец, шафран, петрушка, чеснок |
| фасоль | чили, душистый, черный, зеленый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех, лук, чеснок, карри, чабер, сельдерей |
| чечевица | чабер, карри, кориандр, черный перец, лук, чеснок |
| ячка | имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида |
| ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮДАХ | |
| горошек зеленый | шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго |
| капуста | карри, куркума, корица, укроп семя, фенхель, тмин, гвоздика, маоран, лук, чеснок, аир |
| картофель | кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри, гвоздика, кардамон, тмин, горчица, петрушка, укроп, базилик, майоран, тимьян |
| морковь | чили, душистый перец, имбирь, кумин, гвоздика, калинджи, куркума |
| огурцы | мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец, укроп, петрушка, чабрец |
| перец болгарский | душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, манго |
| помидоры | асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, розмарин, эстрагон, базилик, майоран, орегано |
| редис | черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон |
| редька зеленая | чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон |
| редька черная | черный перец, корица, мускатный орех, душистый перец, кумин, имбирь, карри |
| свекла | корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ваниль, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, укроп семя, сок лимона, чили |
| тыква | кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи |
| яблоки | чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ваниль, мускатный орех |
| ФРУКТЫ, СЛАДОСТИ, ВЫПЕЧКА | |
| сахар | мускатный орех, ваниль, кумин, фенхель, кардамон, манго, мята |
| ананас | кардамон, кумин |
| банан | ваниль, манго |
| боярышник | имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята |
| виноград (изюм) | кардамон, имбирь, апельсин (корка) |
| вишня | кумин, кардамон, лимон, фенхель, бадьян |
| гранат | имбирь, фенхель |
| груша | кардамон, манго, фенхель |
| дыня | мята |
| клубника | имбирь, корка лимона, кумин, фенхель |
| крыжовник | кумин, фенхель, имбирь |
| курага | фенхель |
| лимон | ваниль, фенхель, манго |
| малина | мята, кумин, манго |
| мандарин | мята, кумин, кардамон |
| облепиха | кумин, фенхель, мята, ваниль, манго |
| рябина красная | куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин |
| слива синяя | манго, ваниль, фенхель, кардамон |
| слива белая | манго, кардамон, фенхель |
| смородина белая | лимон, кумин, мята |
| смородина красная | лимон, апельсин корка, кумин |
| смородина черная | кардамон, фенхель, кумин, лимон |
| финик | кардамон, манго, фенхель, ваниль |
| яблоки | фенхель, ваниль |
| земляника | имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи |
| конфеты, пирожные, печенье | имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех |
| МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | |
| молоко, сливки | мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица, гвоздика, шафран |
| кефир, сметана, йогурт | тмин, кумин, черный и красный перец, куркума, кориандр, фенхель, имбирь |
| сыр, творог | кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец |
| мороженое | корица, гфоздика, кардамон |
| ЖИРНАЯ ПИЩА | |
| жирная пища | шафран, имбирь, шамбала, горчица, куркума |
| НАПИТКИ | |
| компот, морс, кисель | имбирь, гвоздика, палочки корицы, шалфей, анис, ваниль, бадьян |
| кофе | корица, кардамон |
| какао | корица, ваниль, кардамон |
| пунши, горячее вино | палочки корицы, бадьян, анис, гвоздика |
| МЯСО, РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ | |
| баранина | орегано, лук, лавровый лист, чеснок, розмарин |
| курица | паприка слабожгучая, перец красный, орегано, чеснок |
| дичь | шалфей, розмарин, можжевельник, перец черный, лавровый лист, чеснок, горчица желтая, горчица черная, корица цейлонская, лимонная цедра, гвоздика |
| свинина | кориандр, фенхель, лук, бадьян, анис |
| говядина | розмарин, можжевельник, шалфей, петрушка, чеснок, лавровый лист, лук, орегано, перец черный, тимьян |
| рыба, морепродукты | зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, карри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная |
| жареная рыба | базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, карри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-сала |
| вареная, тушеная рыба | лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри |