Декстроза (глюкоза кристаллическая, виноградный сахар) (кг.)

Декстроза (глюкоза кристалічна, виноградний цукор)

• Вага: 1 кг

Глюкоза моногідратна (декстроза) - виготовляється тільки з кукурудзяного крохмалю, у неї нижча вартість порівняно з тростинним цукром і не містить фруктози або лактози.
Декстроза має знижений порівняно з цукром коефіцієнт солодкості - 30 проти 100

У кондитерській промисловості з глюкозою виготовляють:

• м'які та інші види цукерок,
• начинку вафель,
• праліне,
• дієтичні бісквіти,
• борошняні кондитерські вироби,
• при виготовленні мармеладу 20 % від кількості цукру береться глюкози.
• глюкозу можна використовувати замість цукру (повністю або частково) при виробництві шоколаду.
• для підсолоджування фруктових консервів, виноградних вин, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, морозива та згущеного молока.

Переваги:

1. Завдяки сучасним технологіям і глибокому очищенню сиропу перед кристалізацією, одержуваний продукт завжди має високий ступінь очищення і незмінну якість.  Що не можна сказати про цукор.
2. Профіль солодкості глюкози має ніжно-солодкий смак і не маскує властивого різним продуктам природного смаку.
3. Глюкоза, як моносахарид, краще зброджується дріжджами, надає пористості та гарного смаку хлібобулочним виробам, уповільнює черствіння.
4. Перешкоджає кристалізації в кремах:

• зменшує середні розміри кристалів цукрів, що додаються, і забезпечує деяку гнучкість, яка може бути корисною в заготовках, наприклад, у помадному цукрі (цукрі для глазурі);
• створює ефект прохолоди (тільки моногідрат);
• знижує показник активності води;
• у виробництві морозива декстроза глюкоза занижує точку замерзання, збільшує його твердість
• має гігроскопічність