Альбумин (сухой яичный белок) (100 гр.)

Альбумин (сухой яичный белок) фото
58.00 грн.

Артикул: 938
Альбумин - сухой белок повышенной взбиваемости.

Основными преимуществом использования сухого яичного белка вместо свежего являются быстрота технологического процесса и стабильный результа качества готового изделия.

Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.

Способ "восстановления" альбумина для приготовления кондитерских изделий.

Альбумин залить водой (на 120 г альбумина - 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентен 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка.

 
Более подробно для различных рецептов.
 
 

Характеристики:

Вид протеина Яичный протеин
Вес (кг) 0,1
Вкус Без вкуса
Упаковка Пакет
Страна производитель Польша
Форма выпуска порошок
Упаковка пакет
Условия хранения в сухом месте
Производитель Ovopol

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2018