Каррагинан-каппа текстура Sosa Goma Kappa (25 гр.)
61.00 грн.
Артикул: 6468
Каррагинан - Гидроколлоидное гелеобразующее, которое извлекается из красных водорослей.
Каррагинан широко распространен в разных видах пищевой промышленности, особенно в мясной, молочной, хлебобулочной, кондитерской.
Обладает способностью образовывать твердые сильные гели. Отлично подходит связывает и сохраненяет влагу. Поэтому часто используется в качестве стабилизатора.
Применение:
- дрессинги;
- термо начинки для пирогов;
- соусы
- варенья, джемы
- в молекулярной кухне для приготовления гелеобразной пены
- коктейли
Особенности использования:
- Температура гелеобразования 60оС
- Каррагинан, смешаный с другими сухими ингредиентами заливают жидкостью (ни в коем случае наоборот)
- нагревается до 90оС
Каррагинан имеет те же свойства, что и желатин, но у него растительное, а не животное происхождение, поэтому его могут употреблять вегетарианцы.
Характеристики:
| Производитель | Sosa Ingredients |
| Страна производитель | Испания |
| Тип | Желатин |
| Вес (г) | 25 |
| Свойства | Образует мягкий гель. Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, суспензионный агент |
| Дозировка | 1-10 г / кг |
| Условия хранения | в прохладном и сухом помещении. Избегать воздействия солнечных лучей, сохранять целостность упаковки. Температура хранения 15 - 25 ° C |
| Условия применения | Не растворяется в холодной воде, хорошо растворяется в горячей воде (80-90 º С), нерастворимый в органических растворителях или растительных маслах |
Sferificazione con KAPPA - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare
видео от Decorfood Italy
Gel de Chocolate Blando · Kappa · Texturizantes
видео от Sosa Ingredients
Похожие товары
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |