Какао-масло Mycryo Callebaut (вес) (100 гр.)

Какао-масло Mycryo Callebaut фото
106.00 грн.

Артикул: 5280

 

Какао-масло Mycryo - это натуральное, специально обработанное какао-масло.

Отличается от других привычных нам форм какао-масла следующими характеристиками:

  • в виде микропорошка, что позволяет легко дозировать. 
  • благодаря специально обработке какао-масло Mycryo  имеет химическую и физическую форму стабильных кристаллов. Проще говоря, оно уже темперированное. Использование  какао-масла Mycryo облегчает процесс темперирования шоколада.
Благодаря добавлению  какао-масла Mycryo при темперировании вы получите всегда устойчивый результат, хорошую текучесть и дополнительный блеск и звонкий треск шоколада при разломе.

Дозировка: 1-2% от массы шоколада (т.е 10-20 гр на 1 кг шоколада). Для черного и молочного шоколада достаточно 1%, для белого и цветного - 2%. Но лучше ориентируйтесь по требуемой текучести.

Способ применения: 

  1. Растопить шоколад на водяной бане до требуемой температуры 42-45˚С (в зависимости от вида шоколада)
  2. Охладить температуру до 34˚C, 
  3. Добавить какао-масло BARRY CALLEBAUT MYCRYO в требуемой дозировке и при постоянном помешивании довести температуру до рабочей. 

Характеристики:

Производитель Barry Callebaut
Страна производитель Бельгия
Вес (г) 100
Упаковка Пакет
Состав 100% какао-масло
Вид микропорошок
Цвет светло-желтый
Условия хранения в сухом прохладном месте
Температура хранения 12-20
Фабричная упаковка банка 0,6 кг

 Как темперировать шоколад с какао маслом MYCRYO

видео от Callebaut Chocolate

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2018