Гуарова камедь (камедь гуару) вязкость 5000 (100 гр.)

Гуарова камедь (камедь гуару) вязкость 5000 фото
16.00 грн.

Артикул: 3075

Гуаровая камедь (Е-412)  добывается из бобов гуарового дерева.
В пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора-загустителя. 
Основное свойство - замедляет процесс кристаллизации льда в продуктах, подвергающихся заморозке.
Это свойство позволяет использовать его при создании охлажденных кондитерских изделий и мороженного. 

  • Как стабилизатор камедь используется производителями мясных, молочных продуктов, сыров, желе, джемов, топпингов.
  • В качестве улучшителя муки гуаровую камедь Е412 используют при производстве хлебобулочных изделий.
  • Как вещество, обеспечивающее фиксацию компонентов продуктов, гуаран используют производители масел и жиров.
  • Камедь добавляют в соусы, кетчупы и приправы при их изготовлении – для придания им плотной консистенции.
  • Добавку Е412 можно встретить в составе готовых салатов, соков, сухих супов, консервов из рыбы.

Способ применения: гуаровую камедь постепенно добавляют в продукт при интенсивном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать гуар с рецептурным количеством сухих компонентов (сахар, соль и  т.д.)

По влиянию на организм гуаровая камедь почти не усваивается организмом, но помогает уменьшить аппетит, хорошо снижает объем холестерина и насыщенных жиров во всем организме. Некоторые исследователи утверждают, что исключительная польза пищевого стабилизатора E412 Гуаровая камедь заключается в антибактериальных и противовирусных характеристиках соединения.

Дозировка:

  1. Для загущения непрозрачных холодных жидкостей, например, ароматизированного молока, используйте 0,35 % гуаровой камеди.
  2. Для супов и соусов используйте совместно с ксантановой камедью (0,5% гуаровая камедь/ 0.35% ксантан).
  3. Для горячих желе, например терринов, требуется 0,2 % Гуара и 0,4% агара.
  4. В качестве стабилизатора для эмульсий используйте от 0,1 до 0,6 % .
  5. Для получения легких пен, например, в молочных коктейлях, используйте 0.15% гуара и 0,25% ксантановой камеди.

Рецепт гибкого айсинга
Ингредиенты
:

  • Кукурузный крахмал - 25 гр
  • Фруктоза - 30 гр
  • Гуарова камедь - 1/4 ч.л.
  • Инвертный сироп - 1 ч.л.
  • Глицерин - 1/2 ч.л..
  • Диоксид титана - 1/4 ч.л.
  • Вода (50°С-60°С) - 55 мл

Приготовление:

  1. Смешать сухие продукты
  2. Добавить сухие продукты в воду и хорошо перемешать
  3. Добавить инвертный сироп, глицерин и оставить на 30 минут. 
  4. По истечению времени перемешать.
  5. Нанести на коврик, хорошо заполняя углубления
  6. Сушить в духовке при температуре 130°С 15 минут.
  7. Остудить в течение 10 минут.

Характеристики:

Страна производитель Индия
Тип Загуститель
Вес (г) 100
Вязкость (миле паскаль) 5000
Форма выпуска порошок желтовато-белого цвета
Добавка (Е) 412
Растворимость в холодной воде

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2018