В связи с отпуском компания не может быстро обрабатывать заявки клиентов. Заказы и сообщения для компании, присланные с 12.08.2017 до 27.08.2017, будут обработаны позже. С 28.08.2017 компания продолжит работу в обычном режиме.

Закваска сыр Российский

Домашний Пекарь
22.00 грн.
Артикул: 2914

Закваска для приготовления твёрдого сыра в домашних условиях.

Производитель: «Genesis Laboratories» (Генезис Лаборатория), БОЛГАРИЯ

  1. Берем 10 литров молока греем на 75°С, охлаждаем до температуры 37°- 38°С.
  2. Добавляем 1 пакетик мезофильной закваски, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
  3. Добавляем фермент:  Жидкий фермент: 1 бутылочка 6 мл; или 2 ч.ложки из 100г стеклянной бутылочки. Сухой фермент: кончик чайной ложки растворяем в 2 ст. ложках холодной кипяченой воды (перемешиваем 3 минуты и оставляем для сквашивания на 60минут)
  4. Режем сгусток на кубики 10 ÷ 15 мм и оставляем 5 минут.
  5. Вымешиваем 5 минут, оставляем на 5 минут.
  6. Вымешиваем 10 минут, отбираем 10% сыворотки.
  7. Вымешиваем 10 минут, оставляем на 3 минуты.
  8. Отбираем 30% сыворотки.
  9. Добавляем 1 литр горячей воды (не более 45° ÷ 50°С), вымешиваем 10 минут.
  10. Сливаем часть сыворотки.
  11. Выбираем сыр в форму под слоем сыворотки.
  12. Ставим сыр под пресс на 30 минут. Постепенно увеличиваем давление для того чтобы не запрессовать сыворотку в сыр.
  13. Переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут.
  14. Переворачиваем и прессуем 6 ÷ 8ч.
  15. Достаем сыр с формы и кладем в рассол. Рассол: 1 литр воды - 200 грамм соли. Солим сыр 12 ÷ 24 ч.
  16. Достаем сыр с рассола, обсушиваем 2 ÷ 3 дня. Температура в помещении должна быть не более 22°С.
  17. Покрываем сыр парафином или воском. Ставим на созревание на 2 ÷ 6 месяцев при температуре 8° ÷ 12°С.

Магазин "Домашний Пекарь" 2011-2016