Солодовые экстракты для выпечки хлеба
Опубликовано Наталья в Вс, 2013-12-01 16:34
В нашем магазине Вы теперь можете приобрести Солодовый экстракт - натуральный продукт с использованием которого ускоряются и оживляются те процессы, на которых основан процесс выпечки.
Преимущества солодового экстракта:
- самым непосредственным образом влияют на органолептические показатели готовых изделий, улучшая вкус, аромат, свойства корочки, увеличивая объем;
- увеличивают сроки хранения продуктов;
- увеличивают выход готовой продукции за счет водопоглатительной способности содержащихся в солодовом экстракте сахаров, дают возможность экономии на дрожжах;
- диастатически активные солодовые экстракты благотворно влияют на сахарообразующую способность муки, улучшают качество теста из муки с крепкой клейковиной, способствуют стабилизации свойств теста;
- улучшают газообразующую способность муки;
- улучшают брожение благодаря содержанию ценного для дрожжей субстрата.
Дозировка: 1-3% к весу муки по рецепту хлеба - это значит на 500 гр муки нужно 5-15 мл сусла - примерно 1 ст.л.
Пропорции при замене сухого солода на солодовый экстракт:
Килограмм экстракта солода при использовании в хлебопечении заменяет от трех до пяти килограмм обычного ферментированного солода.
Пропорции при замене сухого солода на солодовый экстракт:
Килограмм экстракта солода при использовании в хлебопечении заменяет от трех до пяти килограмм обычного ферментированного солода.
О преимуществах солодового экстракта подробнее узнайте в статье Солодовые экстракты-кладезь полезных веществ.